偷食惹的禍！ 「金魚肚」、雜食、辣嘴 引發心血管及腸胃病

聽說，做嗰行厭嗰行，不過，總算沒有聽過有人單單因為從事飲食而厭食囉，反而愈食愈肥的倒見得不少。「在我接觸的個案中，因為從事餐飲業而飲食過量，出現體重問題的約佔5%至10%，原因主要是進食次數過多，而且多肉少菜、多油又多汁。」浚健營養及健康顧問中心資深營養師黃榮俊（John）坦言。

多肉、油膩、高鹽、高脂、高熱量
「從數據上看，餐飲業從業員因為工作期間進食過量而致肥的情況並不算太嚴重，然而，卻不代表可以因此忽視問題。」事實上，餐飲業從業員不管擔任任何職位，包括廚師、侍應和收銀員等，的確有機會因為進食次數過於頻密，變成「金魚肚」唔識飽；加上多肉少菜、煎炸油膩，引致體重上升，甚至肥胖。

撇除偷不偷食的壞習慣，餐飲業從業員尤其是前線員工，一般工作時間長，膳食多由食肆提供，加上食無定時兼進食急促，可能引發不同健康問題。

• 食材︰長期多肉少菜，容易導致便秘；肉類又以肥肉為主，容易導致高血脂和高膽固醇等；
• 烹調方式︰較多採用油炸方式，熱量容易超標；
• 調味︰不論中西，一律多汁鹽分高，或加入醃製食品以豐富菜色味道層次，如蠔油、豉油、梅菜、煙肉和肉腸等，都會增加食用者患上高血壓和糖尿病的風險

「曾經有一位快餐店經理到中心求助，他因長期進食鹽分高的快餐食品，加上缺乏運動，患上糖尿病，最後須斷肢保命。」John直指，問題不容輕視。

辣嘴事小 致癌事大！
此外，面對美食，有時的確難以抗拒，又可能職責所在要試味，大大籠蒸包、滿滿一碟炒蜆，拿拿臨食一件半件唔多覺。John特別提醒︰「進食以液體作餡料的點心，如小籠包和流沙包等，要格外小心。」他解釋︰「勉強吞嚥燙熱食物，會損害食道黏膜，增加患口腔癌及食道癌的風險。」台灣早前政府公布調查發現，當地每約六分鐘就增加一宗癌病新症，而口腔癌更是患者增加人數最多的癌症之一，情況令人關注。所以，慢慢食唔好急啦。

醒目飲食之道——最緊要均衡
食，是一定要食的，因為人體需要熱量才能運作正常，才有力氣應付工作上腦力與勞力的要求，不過「最緊要均衡，營養攝取比例要拿捏得宜。從營養學的角度，熱量大部分應來自澱粉質，如米飯、粉麵和麵包，而不是來自肉類或甜品。」John強調，高油高脂的炒飯和伊麵等，還是少吃為妙。

按食物金字塔，澱粉質上一層就是蔬菜水果，宜多吃，每日三份蔬菜、兩份水果為適量，以攝取足夠纖維及維他命。豆腐、腐竹和菜膽等，均屬John的專業推介。

至於肉類的攝取亦要適量，並以白肉為佳，如魚肉、雞肉和海鮮等，脂肪含量低於紅肉如牛肉和豬肉等。「還有，最好去皮去膏，減少脂肪攝取。」John溫馨提醒。

都係嗰句，其實但凡叫做「食物」的，都沒有甚麼是一定不可以吃的，只要注意分量和均衡飲食，配合適量運動，自然可以盡情享受美食的色與香，以至味蕾觸動，通過食道進入胃部所帶來飽肚的滿足感，再吸收豐富營養的美滿旅程。

七大過口癮之選 返工的確或多或少有些壓力，個身困在office，掃零食不失為即時下火的一個方式，當係補充體力好，平衡下心理都好；又或者純粹心情靚，食少少零食助下興簡直錦上添花！無話唔食得，不過John提醒大家食得精明啲，揀啲健康零食嚟食，包括︰ 栗子︰勝在以澱粉質為主，脂肪含量低，飽肚之餘，亦能補充鈣、磷、鐵和多種維生素，有助降低膽固醇和抗衰老。 紫菜︰含豐富碘和膽鹼等營養素，除有助降低膽固醇、預防便秘和促進骨骼生長之外，還具有提神功效。 杏脯乾︰不但高纖，還含有豐富胡蘿蔔素，有助預防便秘、防止血管硬化和降低膽固醇。 西梅乾︰含有水溶性纖維果膠，有助預防心血管疾病；而且抗氧化營養素豐富，有助清除體內有害自由基，保護細胞免受破壞。 堅果︰以合桃為首選，含豐富維他命及多元不飽和脂肪酸，有助預防心血管疾病、糖尿病，甚至癌症。但John強調，部分堅果如花生及杏仁等，含油分偏高，不建議經常食用。 粟米片、穀物︰代替薯片，可口健康，而且高纖，有益腸道健康。注意︰市面上不少以「健康食品」作招徠的蔬果脆片，John表示︰「雖然它們以蔬菜及水果作材料，比一般薯片蝦條含較高纖維，但須注意，烘焗過程中可能加入大量油分及調味料，因此不宜多吃。」 乳酪︰內含活性乳酸菌，促進腸道蠕動，保持排便暢通，減少體內毒素積聚。